Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ đầy nhiệt huyết sống tại phường Đồng Thuận, đã đưa ra quyết định táo bạo khi từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để trở về quê hương và bắt đầu hành trình khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Quyết định này không chỉ đánh dấu sự chuyển đổi trong sự nghiệp của Lan mà còn thể hiện cách cô định nghĩa lại giá trị sống và khẳng định bản thân thông qua một giấc mơ không ồn ào nhưng đầy lan tỏa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.
Hành trình của Lan bắt đầu vào cuối năm 2019, khi cô gặp một vài người bạn trường chay. Họ đã gây ấn tượng với cô bởi vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan đã bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã chứng kiến sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn. Sự thay đổi này đã tạo ra một bước ngoặt trong cuộc sống của Lan, giúp cô nhận ra rằng lối sống lành mạnh và thuần chay có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và tinh thần.
Với mong muốn chia sẻ những lợi ích của lối sống thuần chay đến với nhiều người hơn, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị, Genkan còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng, tạo điều kiện để họ thư giãn và tận hưởng những phút giây bình yên trong cuộc sống bận rộn.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Lan hy vọng rằng thông qua những món ăn ngon và lành mạnh, khách hàng sẽ có thể trải nghiệm được sự khác biệt và tích cực trong lối sống của mình.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những kế hoạch đầy tham vọng và hiện thực, Genkan Vegan Chay không chỉ là một quán ăn thuần chay đơn thuần mà còn là một biểu tượng cho sự sáng tạo và đổi mới trong lĩnh vực ẩm thực và kinh doanh.
Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp. Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Thành công của Genkan Vegan Chay là minh chứng cho việc lối sống lành mạnh và thuần chay đang ngày càng được đón nhận và phổ biến rộng rãi trong cộng đồng.
