Tacos El Califa de León, một quán taco nhỏ tại Mexico, đã tạo nên lịch sử khi trở thành tiệm taco đầu tiên tại nước này được vinh danh sao Michelin. Với không gian khiêm tốn và cách làm truyền thống không thay đổi trong suốt hơn hai thập kỷ qua, quán taco này đã chứng minh rằng chất lượng và sự kiên định là chìa khóa dẫn đến thành công.

Tọa lạc tại khu phố San Rafael ở thủ đô Mexico, El Califa de León là nhà hàng nhỏ nhất từng đạt sao Michelin, theo NBC News. Quán được thành lập từ năm 1968 và đến nay vẫn giữ nguyên cách làm và thực đơn, bao gồm bốn món taco thịt bò với quy trình và phong cách không đổi. “Chúng tôi không thay đổi gì hết, vẫn làm đúng những gì đã làm từ trước đến nay”, ông Mario Hernández Alonso, con trai người sáng lập, cho biết.

Arturo Rivera Martínez, người sáng lập và cũng là đầu bếp của nhà hàng, bộc lộ bí quyết của ông nằm ở sự đơn giản: chỉ cần lớp vỏ taco mới, một loại xốt đỏ hoặc xanh, và chất lượng thịt tốt. Thịt bò được sử dụng trong các món taco của El Califa de León là loại thịt chất lượng cao, nướng chín trong vòng chưa đầy một phút trên chiếc vỉ nướng thép nóng đến 360 độ C.

Mặc dù không có điều kiện thuận lợi như các nhà hàng khác với không gian rộng rãi và máy lạnh, nhưng El Califa de León vẫn thu hút khách hàng bằng chất lượng món ăn và sự kiên định trước thay đổi. Giá mỗi chiếc taco ở nhà hàng này khoảng 5 USD, một mức khá cao tại Mexico, nhưng thực khách vẫn không ngớt lời khen.

Sau khi được nhận sao Michelin, nhiều khách hàng đã tìm đến El Califa de León để trải nghiệm. Alberto Muñoz, khách quen của nhà hàng suốt 8 năm, nói: “Tôi chưa bao giờ thất vọng. Và giờ thì có thêm lý do để giới thiệu quán, nó có sao Michelin rồi mà!”

El Califa de León không có kế hoạch mở rộng không gian hay thay đổi cách làm. “Cái gì đang ổn thì đừng sửa. Đó là cách mọi thứ đã được sắp đặt, cứ vậy mà sống thôi”, ông Hernández Alonso nói. Với sự khiêm tốn và tận tâm, El Califa de León đã chứng minh rằng thành công không cần đến sự thay đổi, mà chỉ cần giữ vững chất lượng và sự kiên định.

TP.HCM – thành phố không bao giờ tắt đèn, theo như lời miêu tả của Võ Thành Vương, bếp trưởng của nhà hàng Coco Dining, đơn vị sở hữu 1 sao Michelin. Mới đây, anh đã chia sẻ về những địa chỉ yêu thích của mình tại thành phố sôi động này trong một bài đăng trên Michelin Guide. Những địa chỉ này không chỉ là điểm đến ẩm thực mà còn góp phần tạo nên sự đặc biệt của TP.HCM.

Võ Thành Vương, người đã đến TP.HCM vào năm 2009 để theo đuổi đam mê ẩm thực, cho biết rằng thành phố này luôn mang đến cho anh cảm giác năng động và không bao giờ ngừng phát triển. Sau đại dịch COVID-19, ngành F&B đã trải qua một giai đoạn bất định, nhưng đối với bếp trưởng này, đó là cơ hội để chậm lại và nhìn sâu hơn vào bản chất của ẩm thực. Vương chia sẻ rằng ban đầu, anh bị ám ảnh bởi kỹ thuật trong nấu ăn, nhưng sau đó nhận ra rằng ẩm thực Việt Nam không cần hiện đại hóa mà cần được tôn vinh và phát triển.

Quay trở về nguồn gốc của mình, kết hợp hương vị tuổi thơ với kỹ thuật chế biến hiện đại, là bước ngoặt giúp Vương tìm lại cảm giác và định hướng cho ẩm thực của mình. Tại TP.HCM, Vương có nhiều địa chỉ yêu thích mà anh muốn chia sẻ với mọi người. Đầu tiên là Quán Phở Minh, một quán phở 80 tuổi nằm trong một con hẻm nhỏ. Nước dùng của phở Minh nhẹ nhàng nhưng đậm đà, thể hiện sự chăm chút trong cách chế biến.

Một địa chỉ yêu thích khác của Vương là Cục Gạch Quán, nơi anh thích thưởng thức những bữa cơm nhà với các món thịt, cá, đậu phụ và rau củ. Những bữa ăn ngon nhất luôn có sự cân bằng giữa vị ngọt, mặn và chua. Ngoài ra, Vương còn yêu thích Ốc Oanh tại quận 4, nơi phục vụ ốc và hải sản tươi sống với nước chấm đậm đà. Quán ăn này luôn ồn ào và hỗn loạn nhưng đầy năng lượng, giống như Sài Gòn.

Cơm tấm Ba Ghiền là một địa chỉ yêu thích khác của Vương. Sườn nướng tại đây thơm, mọng nước và cháy vừa đủ, kết hợp với cơm tơi xốp và dưa chua giòn. Cuối cùng, Vương gợi ý đến Elgin hoặc Coco Dining để thưởng thức ẩm thực và ngắm cảnh quan tuyệt đẹp. Cả hai nơi này đều mang lại cảm giác yên bình và tinh tế, với món ăn được chế biến một cách tuyệt vời.

TP.HCM, với những địa chỉ ẩm thực đa dạng và phong phú, đã trở thành một trong những nơi chốn cứu tinh của nhân loại bằng ẩm thực đường phố. Những địa chỉ mà Võ Thành Vương chia sẻ không chỉ là điểm đến ẩm thực mà còn góp phần tạo nên sự đặc biệt của thành phố sôi động này. Nếu bạn đang tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và phong phú tại TP.HCM, hãy tham khảo những gợi ý của bếp trưởng Võ Thành Vương.

Để tìm hiểu thêm về những địa chỉ ẩm thực tại TP.HCM, bạn có thể truy cập vào trang web của Michelin Guide để khám phá thêm nhiều gợi ý và đánh giá về các nhà hàng và quán ăn tại thành phố này.