Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Alain Passard đã quyết định loại bỏ hầu hết các món ăn có nguồn gốc động vật khỏi thực đơn của nhà hàng 3 sao Michelin Arpège. Đây là lần đầu tiên một nhà hàng 3 sao Michelin ở Pháp chuyển sang ẩm thực thuần chay. Quyết định này đánh dấu một sự thay đổi lớn trong cách tiếp cận ẩm thực của ông, tập trung vào sáng tạo với rau củ, tôn vinh sản phẩm nông nghiệp và giảm tác động môi trường.
