Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) đã phát hiện một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch đơn giản và hiệu quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm tỷ lệ hư hỏng. Phương pháp này liên quan đến việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh.
Được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU, nghiên cứu này đã thử nghiệm trên giống xoài Kensington Pride, một trong những giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Các quả xoài được ngâm trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi được đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C. Kết quả cho thấy phương pháp này giúp xoài giữ được độ tươi ngon lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản hiện tại, và giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh.
Phương pháp ozone hóa trong nước (aqueous ozonation) đã được chứng minh là có thể bảo quản xoài ở nhiệt độ 5°C trong 28 ngày mà không gây tổn thương do lạnh rõ rệt so với trái không xử lý. Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở 13°C trước khi bắt đầu chín.
Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho việc giảm thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài, đặc biệt khi nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch, và bảo quản lạnh là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường.
Xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và tổn thương do lạnh sẽ gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng. Do đó, phương pháp ozone hóa trong nước được coi là một giải pháp bền vững và tiết kiệm, có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại.
Công nghệ này vốn đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể dùng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch. Việc áp dụng phương pháp này có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm và tăng cường hiệu quả trong chuỗi cung ứng xoài.
Thông tin chi tiết về nghiên cứu có thể được tìm thấy tại trang web của Đại học Edith Cowan.
